Schweinskarree mit Dörrpflaumen gefüllt

Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Mit einem spitzen Messer in die Mitte der Schnittfläche des Karrees einen ca. 2 cm breiten Einschnitt stechen. Mit einen dicken Kochlöffelstiel durch den Schnitt der Länge nach ein ca. 2 cm dickes Loch in das Karreefleisch bohren. Dabei nur knapp bis zum Ende des Karrees bohren.

Pflaumen nach und nach in das Loch schieben, bis das Karree vollständig gefüllt ist.

Karree mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer ofenfesten Pfanne in Öl rundum scharf anbraten. Butter und Knoblauch zufügen und das Fleisch öfter mit Bratbutter beträufeln. Pfanne in das Backrohr stellen und das Karree 5 Minuten braten. Temperatur auf 100 °C senken und 40 Minuten braten.

Schalotten in Butter und Rosmarin 10 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt 20 Minuten schmoren. Mit Salz abschmecken.

Erdäpfel und Pastinaken schälen. Pastinaken in 2 cm große Stücke schneiden und mit Erdäpfeln in Salzwasser weich kochen. Beides durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter und Obers erhitzen und alles glatt rühren. Mit Muskat und Petersilie abschmecken.

Schweinskarree in Scheiben schneiden und mit Schalotten und Püree anrichten. Mit Bratfett beträufelt servieren.