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Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen, bis der Lauch weich und süß wird. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.
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Sellerie, Kartoffel und Apfel zum Lauch geben, gründlich mischen und alles etwas andünsten.
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Gemüsebrühe, Majoran und Liebstöckel dazugeben und zugedeckt 20. Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit für die Croutons Knoblauch mit Öl, Salz, Thymian und Majoran in einem Schälchen verrühren. Brotwürfel in eine Schale geben und mit dem Gewürzöl begießen. Gründlich durchmischen und die Brotstückchen in einer Pfanne goldbraun rösten.
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Die Suppe pürieren, Milch oder Pflanzendrink hinzugeben und gut einrühren. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit den Knoblauch-Croutons servieren.
Tipps von Johanna & Thomas: „Wir haben auch manchmal 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zusammen mit der Gemüsebrühe zugegeben – was eine gute Idee ist! Wenn bei euch noch Staudensellerie gerumgeistert, dann ein oder zwei Stangen zusammen mit dem Lauch anschmoren. Wenn ein Suppenrezept 'pürieren' verlangt, dann machen wir das of nur mit drei Viertel der Suppe, damit noch ein bisschen was zu beißen übrig bleibt. Die Croutons lassen sich natürlich auch in Bioqualität käuflich erwerben, wenn du dieses Rezept in die Noch-Schneller-Fertig-Version verwandeln möchtest.“
Dieses Rezept stammt aus Johanna Paungger & Thomas Poppes Buch "Alpha-Omega Formel - Das alte Wissen von der Ernährung und wie es deiner wahren Natur entspricht" (Gräfe und Unzer Verlag, 29,90 Euro).
