Brot & Gebäck

Silzer Erdäpfelbrot

Ein Rezeptgeheimnis aus Tirol, das durch eine knusprige Kruste besticht. Mit Butter und Schnittlauch ist das Brot ein ganz besonderer Genuss. PLUS: Gewinnspiel - Brotbackstein gewinnen.

Rezept Silzer Erdäpfelbrot (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
 

Selbst gebackenes Brot schmeckt einfach doppelt so gut. Und wenn die Kruste so richtig kracht, wie bei unserem Erdäpfelbrot, ist die Freude umso größer.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Stück 2:30 Stunden 2:30 Stunden
Anzeige
Drucken
Zutaten
20 g Germ
330 g lauwarmes Wasser
400 g glattes Mehl
200 g doppelgriffiges Mehl
150 g mehlige Erdäpfel (frisch gekocht)
1 TL feines Steinsalz
60 g ganze Mandeln
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Germ mit 100 ml Wasser und 2 EL glattem Mehl verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten reifen lassen.

  2. Das Dampfl mit den restlichen Zutaten rasch vermengen und den weichen, klebrigen Teig geduldig falten und kneten. Nach 8–10 Minuten in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 40 Minuten gehen lassen.

  3. Währenddessen die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten.

  4. Den Teig auf die mit Mehl bestaubte Arbeitsfläche stürzen und die Mandeln unterkneten. Den Teig zu einem runden Laib formen, in einen bemehlten Backkorb legen und erneut 30 Minuten gehen lassen.

  5. Ein Backblech in das Backrohr schieben und auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  6. Das heiße Backblech mit Mehl bestauben, den Brotteig aus dem Korb auf das Blech stürzen und in den Ofen schieben.

  7. Das Erdäpfelbrot 45–50 Minuten backen und anschließend einen Tag auf einem Gitter mit einem trockenen Küchentuch bedeckt rasten lassen.

Drucken