Name: Christina Bauers herzhaftes Schüttelbrot
Ingredients: 3 g frische Germ; 150 g Wasser; 150 g Roggenmehl

Mit fein duftenden Brotgewürzen wie Fenchel, Kümmel und Koriander hat Christina aus dem traditionellen Südtiroler Gebäck eine Lungauer Variante gezaubert, die auch als Suppeneinlage ganz ausgezeichnet schmeckt.

Für 6 Brote

Zeitaufwand: max. 60 Minuten, 12 Stunden Rastzeit einplanen

Zutaten für den Vorteig

3 g frische Germ
150 g Wasser
150 g Roggenmehl

Zutaten für den Hauptteig

100 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
300 g lauwarmes Wasser
10 g Brotgewürz
10 g Salz

Tipp: Christina Bauers Buch „Backen mit Christina“ finden Sie bei Servus am Marktplatz.

Zubereitung

Für den Vorteig Germ mit Wasser und Roggenmehl vermischen und 12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Nach 12 Stunden den Vorteig mit Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Brotgewürz und Salz vermischen und noch mal eine Stunde rasten lassen.
Den Teig in ca. 150 g schwere Stücke aufteilen. Jedes davon auf ein mit Roggen bemehltes Backpapier legen, zusätzlich Mehl auf die Teigoberfläche streuen. Das Backpapier rechts und links in die Hände nehmen, hochheben und immer wieder auf die Arbeitsfläche „fallen lassen“. Dadurch rinnen die Teigportionen auseinander und das Schüttelbrot wird schön flach.
Bevor es in den Ofen geht, kann man das Brot noch 10 Minuten rasten lassen. Im Anschluss bei 210 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.

Waage, Teigkarte und Löffel. Mehr Werkzeuge braucht es nicht für dieses einfache traditionelle Rezept.
Christina Bauer

Christina Bauers Backgeheimnisse

HANDGERÜHRT: Für den Teig benötigt man keine Küchenmaschine. Er wird nicht geknetet, sondern lediglich mit einem Löffel verrührt.
SCHÜTTELN: Das Brot wird traditionell geschüttelt und nicht mit dem Nudelwalker gerollt. Der würde die typischen Luftblasen im Teig zerstören.
KEIN ZUSÄTZLICHES MEHL: Der Brotteig soll weich sein, daher kein extra Mehl zugeben. Nur so nehmen die Brote ihre gewünschte Form an.