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Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, Butter dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
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Eier in einer Schüssel mit Salz, Zitronenschale und Knoblauch verquirlen.
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Toastbrot in große Würfel schneiden. Petersilienblätter zusammen mit dem Toastbrot in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu feinen Bröseln verarbeiten.
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Hähnchen in fingerdicke Tranchen schneiden, salzen und mehlieren. Tranchen erst durch das verquirlte Ei, dann durch die Petersilienbrösel ziehen.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstreifen darin portionsweise knusprig braun ausbacken. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist.
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Die Sauce mit heißer Suppe ablöschen, Obers angießen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und -schale zufügen und die gezupften Basilikumblätter in die Sauce mixen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
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Hähnchenbruststreifen mit Spargel und Sauce auf warmen Tellern anrichten.
Spargel mit gebackener Hähnchenbrust
Die sämige Buttersauce ist mit Basilikum abgeschmeckt und das zarte Geflügel haben wir knusprig paniert. Ein Gaumenschmaus im Frühling.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 1:10 Stunden |
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Zutaten für den Spargel
| 1 kg | weißer Spargel |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 | Zitronensaft (frisch) |
| 1 TL | Butter |
Zutaten für die Hähnchenbrüste
| 3 | Eier |
| Salz | |
| abgeriebene Schale einer Biozitrone | |
| 1 | fein gehackte Knoblauchzehe |
| 6 | entrindetes Toastbrot |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 | Hähnchenbrustfilets |
| 4 EL | Mehl |
| 300 g | Butterschmalz |
Zutaten für die Buttersauce
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 300 ml | Hühnerbrühe |
| 100 ml | Obers |
| Saft und geriebene Schale von ½ Bio-Zitrone | |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz | |
| Muskat |
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Zubereitung
