Hauptspeise

Spargel mit gebackener Hähnchenbrust

Die sämige Buttersauce ist mit Basilikum abgeschmeckt und das zarte Geflügel haben wir knusprig paniert. Ein Gaumenschmaus im Frühling.

weißer Spargel, Basilikum, Hähnchenbrust, gebacken, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten1:10 Stunden
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Zutaten für den Spargel
1 kgweißer Spargel
1 TLSalz
1 PriseZucker
1Zitronensaft (frisch)
1 TLButter
Zutaten für die Hähnchenbrüste
3Eier
Salz
abgeriebene Schale einer Biozitrone
1fein gehackte Knoblauchzehe
6entrindetes Toastbrot
1 BundPetersilie
4Hähnchenbrustfilets
4 ELMehl
300 gButterschmalz
Zutaten für die Buttersauce
40 gButter
40 gMehl
300 mlHühnerbrühe
100 mlObers
Saft und geriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 BundBasilikum
Salz
Muskat
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Zubereitung
  1. Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, Butter dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Eier in einer Schüssel mit Salz, Zitronenschale und Knoblauch verquirlen.
  3. Toastbrot in große Würfel schneiden. Petersilienblätter zusammen mit dem Toastbrot in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu feinen Bröseln verarbeiten.
  4. Hähnchen in fingerdicke Tranchen schneiden, salzen und mehlieren. Tranchen erst durch das verquirlte Ei, dann durch die Petersilienbrösel ziehen.
  5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstreifen darin portionsweise knusprig braun ausbacken. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist.
  7. Die Sauce mit heißer Suppe ablöschen, Obers angießen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zitronensaft  und -schale zufügen und die gezupften Basilikumblätter in die Sauce mixen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  8. Hähnchenbruststreifen mit Spargel und Sauce auf warmen Tellern anrichten.

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