Vorspeise

Warmer Mangoldsalat mit Paprika, Sultaninen und weissen Bohnen

Der in Orangensaft und Olivenöl geschmorte Mangold geht mit den anderen Zutaten ganz schön harmonisch den Gaumen runter.

Mangoldsalat, Bohnen, Sesam, Salat, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten45 Minuten
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Zutaten
1rote Paprikaschote
1kleine Knoblauchzehe
1kleines Stück Ingwer
2Jungzwiebeln
0.5abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
2 ELRotweinessig
6 ELgutes Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 PriseKreuzkümmel
2 ELSultaninen
4 ELweiße Bohnen (gekocht)
500 gMangold
Saft von einer halben Orange
1 TLgerösteter Sesam
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Zubereitung
  1. Den Paprika im Ofen unter dem Grill von allen Seiten anrösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Auf einen Teller setzen und für 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Dann die geröstete Haut ablösen, den Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Paprika in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Jungzwiebeln längs halbieren und fein schneiden. Knoblauch, Ingwer und Jungzwiebeln mit Orangenschale, Essig und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
  3. Paprikawürfel, Sultaninen und weiße Bohnen mit der Marinade vermischen.
  4. Von den gewaschenen Mangoldblättern die Blattstiele herausschneiden und mit den Blättern in grobe Stücke schneiden. Die Blattstiele in 2 EL Olivenöl und Orangensaft anschmoren. Die Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Den Mangold behutsam salzen und auf Tellern verteilen. Die Marinade drüberlöffeln und mit Sesam bestreut servieren.
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