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Bratwurstbrät aus der Haut drücken und mit Oregano verkneten. Aus der Masse ca. 2 cm große Kugerl formen und diese in Olivenöl rundum goldbraun braten. Wurstkugerl in eine mit Backpapier ausgelegte verschließbare Dose geben.
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Paradeiser kreuzweise leicht einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
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Paradeiser vierteln und das Fruchtfleisch klein hacken.
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Zwiebeln schälen und mit Fenchelknolle fein würfeln.
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Beides in Olivenöl 15 Minuten lang anrösten. Paradeiser, Zucker und Zitronenschale zufügen und 20–30 Minuten lang einkochen.
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Weißbrot würfeln, in die Sauce geben und alles grob pürieren. Mit Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Paradeissauce in ein Einmachglas geben und gut verschließen.
Wurstkugerl mit Paradeissauce
Fertige Bratwurstbrät ist eine raffinierte Interpretation des Fleischlaberls. Schon köstlich abgeschmeckt, muss es nur noch geformt und gebraten werden – dazu passen sonnengereifte Paradeiser.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 600 g | grobe rohe Bratwurst |
| 1 EL | gehackter Oregano |
| 2 EL | Olivenöl zum Braten |
Für die Paradeissauce
| 1 kg | große Paradeiser |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 150 g | Fenchelknolle |
| 1 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Rohrzucker |
| geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 Scheibe(n) | Weißbrot ohne Rinde |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Salz, Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
