Grüne Tomatensorten sind unverkennbar fruchtig und dennoch ein bisschen säuerlich im Geschmack – verkocht zu einer cremigen Suppe mit feinstem Mohnöl ergibt sich daraus eine köstliche Vorspeise.
Servus-Tipp:
Als Suppeneinlage eignet sich Concassée. Dafür zwei Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
| 6 | reife grüne Paradeiser (Green Zebra) |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Rapsöl |
| 500 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 Spritzer | weißer Balsamico |
| 2 EL | geschlagenes Obers |
| 4 EL | Mohnöl |
| frische Kräuter zum Garnieren |
Paradeiser waschen, Strünke entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. In Rapsöl anschwitzen, die Paradeiser dazugeben und mitdämpfen. Gemüsefond zugießen und etwa 1 Minute aufkochen.
Mit dem Pürierstab gut mixen. Salzen, pfeffern und mit Essig abschmecken. Durch ein Sieb streichen und dann nochmals aufmixen.
Das Obers einrühren und in tiefen Schalen oder Tellern anrichten. Mit Mohnöl beträufeln und mit Kräutern garnieren.
