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    Vorspeise

    Kalte Paradeisersuppe mit Lavendel-Marillen

    Blaulila Lavendel und der zarte Rosenduft der Marillen runden die kalte Paradeisersuppe im Geschmack erst so richtig ab.

    Kalte Paradeisersuppe mit Lavendel-Marillen, Lavendelblüten, Gedeck, Geschirrtuch
    Foto: Ingo Eisenhut
    An heißen Sommertagen schmeckt die kalte Paradeisersuppe unwiderstehlich gut.  

    Gut zu wissen:

    • Der Lavendelsirup braucht zusätzlich 3 Stunden.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen12 Minuten15 Minuten
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    Für den Lavendelsirup
    500 mlWasser
    500 gheller Rohrzucker
    1große, dickschalige Biozitrone
    Mark von 1 Vanilleschote
    2 ELgetrocknete Biolavendelblüten
    Für die kalte Paradeisersuppe
    1 kgreife Paradeiser (verschiedene Sorten)
    4 ELgutes Olivenöl
    2 ELRotweinessig
    1-2 TLHonig
    Meersalz
    Chiliflocken
    Für die Lavendel-Marillen
    8reife Marillen
    4 ELLavendelsirup
    Olivenöl zum Beträufeln
    frische Lavendelblüten zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Für den Lavendelsirup Wasser und Zucker 15 Minuten köcheln lassen.

    2. Von der Zitrone nur das Gelbe der Schale abschälen. Den Saft auspressen.

    3. Zitronenschale, -saft und Vanillemark in den Sirup geben, 5 Minuten köcheln.

    4. Sirup auf ca. 50 °C abkühlen lassen, die Lavendelblüten hinzufügen und je nach gewünschter Intensität 2–3 Stunden ziehen lassen.

    5. Anschließend durch einen Kaffeefilter passieren, erneut aufkochen und in eine sterile Flasche füllen.

    6. Paradeiser waschen, den Stielansatz entfernen. Paradeiser in grobe Stücke schneiden und mit den weiteren Zutaten fein pürieren. Paradeisersuppe durch ein mittelfeines Sieb passieren.

    7. Marillen entkernen und in Spalten schneiden.

    8. Marillenspalten in Lavendelsirup 2–3 Minuten lang dünsten.

    9. Paradeisersuppe auf Teller verteilen und die Lavendel-Marillen zufügen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen und mit Lavendelblüten garniert servieren.