In einer feuerfesten Pfanne gebacken wird dieser Schmarren mit frisch gepflückten Eierschwammerl herrlich flaumig, herrlich leicht und wunderbar pikant.
Für 2 Personen
Zutaten
- 150 g Eierschwammerl
- 0.5 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 125 ml Milch
- Öl zum Braten
- Petersilie für die Garnitur
Zubereitung
- Eierschwammerln putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Zwiebel darin andünsten. Knoblauch und Schwammerln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwammerln weich dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann Petersilie einrühren.
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
- Eierschwammerln ohne Flüssigkeit (am besten vorher abseihen) in den Teig mischen.
- In einer beschichteten, feuerfesten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Masse eingießen und im Rohr ca. 8 Minuten lang backen.
- Aus dem Rohr nehmen und wenden. Etwas Butter beigeben und goldgelb fertig backen.
- Den Schmarren mit einer Gabel zerreißen und mit Petersilie bestreuen.
