Bauernbrotsuppe mit geräucherter Forelle und Petersilpaste

Haut von der Forelle vorsichtig abziehen und beiseitestellen. Filets in grobe Stücke teilen, mit Frischhalte - folie abdecken, aber nicht kalt stellen.

Zwiebeln schälen und schneiden. In einem kleinen Topf Butter zu brauner Nussbutter verarbeiten. In einen großen Topf umfüllen, Zwiebeln mit Kümmel, Anis und Fenchelsamen darin leicht anrösten. Knoblauch und Forellenhaut zugeben und mit der heißen Suppe aufgießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Haut entfernen.

Brotscheiben in der Rindsuppe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf auf ca. 130 °C erhitzen, Petersilie darin frittieren. Mit einem Lochschöpfer auf ein Küchenpapier heben und abkühlen lassen. Mit einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Die Suppe mixen, nochmals aufkochen (Achtung: legt sich leicht an!) und vom Herd ziehen. Sauerrahm glatt rühren, in die Suppe mischen und abschmecken.

Brotsuppe in Tellern anrichten, Forellenstücke einlegen und mit Petersilpaste garnieren.