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    Beilage

    Böhmische Knödel

    Böhmische Knödel sind eine klassische Beilage für Ragouts und Gerichte mit viel Sauce. Wir zeigen, wie sie gelingen.

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    Foto: Ingo Eisenhut
     

    • Die walzenförmigen Knödel, im Böhmerwald auch Wuchter genannt, wurden einst von böhmischen Köchinnen in die bürgerliche österreichische Küche gebracht.

    • Durch die Germ bergen sie kleine Luftblasen, die für die schwammähnliche Konsistenz sorgen, mit der Böhmische Knödel zum perfekten Saucensauger werden.

    • An den flaumigen Knödel darf man niemals ein Messer setzen. Man schneidet ihn mit einem Zwirn oder Garn, den man vorsichtig unterlegt und dann oben über Kreuz zusammenzieht.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 1:43 Stunden 2 Stunden
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    Zutaten
    20 g Germ
    1/2 TL Zucker
    200 ml lauwarmes Wasser
    500 g glattes Mehl
    1 Ei
    1 TL Salz
    Außerdem
    zerlassene Butter für das Backpapier
    reißfester Nähfaden
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2021
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    Zubereitung

    1. Germ und Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Folie abdecken und 15 Minuten reifen lassen. Mehl mit Ei und Salz in eine Schüssel geben.

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      Foto: Ingo Eisenhut

    2. Germdampfl mit dem restlichen Wasser in die Schüssel geben, alles locker vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Schüssel legen, mit etwas Mehl bestauben, mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

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      Foto: Ingo Eisenhut

    3. Germteig kurz verkneten und zu einer glatten Kugel schleifen. Teigkugel zu einem länglichen Laib formen.

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      Foto: Ingo Eisenhut

    4. Kochtopf ca. 3 cm hoch mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Ein Backpapier auf die Größe eines Siebeinsatzes oder eines auf den Kochtopf passenden Kuchengitters zurechtschneiden. Kleine Löcher in das Backpapier stechen und mit Butter bestreichen.

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      Foto: Ingo Eisenhut

    5. Den Germlaib auf den Siebeinsatz legen und in den Topf geben. Einen schweren passenden Deckel aufsetzen und den Teig ca. 17 Minuten dämpfen.

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      Foto: Ingo Eisenhut

    6. Siebeinsatz aus dem Topf heben und den Laib auf ein Küchenbrett legen. Nähfaden um den Laib legen, über Kreuz zusammenziehen und dicke Knödelscheiben abschneiden.

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      Foto: Ingo Eisenhut
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