Vorspeise

Brennnesseltarte in Taubnesselteig

Die Taubnessel ähnelt stark der Brennnessel, hat aber weiße Blüten. Beide zusammen ergeben in diesem Rezept eine köstliche Tarte.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Teig
250 gglattes Mehl
125 gButter (kalt)
1Ei
Salz
kaltes Wasser
1 PriseBackpulver
3 ELgezupfte, klein geschnittene Taubnesseln
Zutaten für die Fülle
2 ELButter
2 kgklein geschnittene Schalotten
1Knoblauchzehe (gehackt)
1 kggezupfte Brennnesseln oder
0,5 kgBrennnesseln und 0,5 kg Spinat
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2Eier
125 mlObers
1Crème fraîche (125 g)
1Eidotter zum Bestreichen
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten, in Wachspapier wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 
  2. Inzwischen für die Fülle Butter haselnussbraun schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Brennnesseln zugeben, würzen und kurz dünsten.
  3. Die zusammengefallenen Brennnesseln überkühlen lassen, grob hacken, abschmecken und mit Eiern, Obers und Crème fraîche vermischen. 
  4. Die Hälfte des Teiges gut messerrückendick ausrollen und in eine Tarte- oder Tortenform (Durchmesser 22 cm) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Alufolie belegen und mit Reis oder Linsen belegt im vorgeheizten Rohr bei 190 °C zirka 20 Minuten blindbacken.
  5. Folie und Belag entfernen und die Fülle gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 
  6. Nun die zweite Teighälfte ausrollen, über die Fülle legen und die Ränder gut andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit versprudeltem Dotter bestreichen und im Rohr bei 190 °C zirka 20 Minuten goldbraun fertigbacken.
  7. Die Tarte kurz überkühlen lassen und dann in Tortenstücke schneiden.
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Dazu passt am besten eine Paradeissauce. Statt Brennnesseln kann man auch Löwenzahn verwenden.

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