Zubereitung
Die Gänsebrust mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. Beiseitestellen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Die marinierte Gänsebrust in Olivenöl rundherum scharf anbraten. Im Backrohr etwa 12 Minuten fertig garen. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Rucola waschen und trocknen. Mit Balsamessig, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Gänsebrust hauchdünn aufschneiden und fächerförmig auf einen Teller legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und den Rucola in die Mitte setzen. Mit gerösteten Sojabohnen und Grana garnieren.
