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Germ in 5 EL Buttermilch auflösen, mit etwas Buchweizenmehl und Honig zu einem Brei verrühren und 15 Minuten reifen lassen.
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Restliches Buchweizenmehl, Mandeln, Butter, Eier und Salz unterschlagen und Teig 30 Minuten gehen lassen.
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In der Zwischenzeit Beeren zupfen, putzen, kalt abbrausen und auf einem Küchentuch zum Trocknen behutsam ausbreiten.
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Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Mit einem Esslöffel insgesamt 12 Teighäufchen in die Pfanne setzen und bei moderater Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.
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Für das Baiser Eiklar und Staubzucker in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem geschmeidigen, seidig glänzenden Eischnee schlagen.
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Grillfunktion des Backofens einschalten.
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Buchweizenkiachl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit ein wenig Eischnee bestreichen und mit Beeren und Kräutern dekorativ belegen.
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Eischnee als Gupf auf die Beeren setzen und die Kiachl im Ofen unter dem Grill wenige Sekunden leicht bräunen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
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