Vorspeise

Bunter Kräuter-Blattsalat auf altem Bergkamm

Frisch gepflückt genießen wir die jungen Blattsalate mit Wiesenblumen, Wildkräutern, Himbeeren, Eiern und Bergkäse garniert.

Kräuter-Blattsalat auf Bergkäse (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
Blattsalate
Brunnenkresse
Sauerampfer
roter Mangold
Löwenzahn
Gänseblümchen (nach Verfügbarkeit)
Kapuzinerkresse
Veilchen
Vogelmiere etc.
4mittelgroße Eier
1 ELSonnenblumenkerne
1 ELgehackte Haselnüsse
200 gBergkas (12 Monate gereift)
4 ELHimbeeressig
1 TLHonig
5 ELSonnenblumenöl
2 ELHaselnussöl
Salz und Pfeffer
80 gHimbeeren
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Zubereitung
  1. Salate, Wiesenblumen und Wildkräuter waschen, dann behutsam trocken schütteln. 
  2. Die Eier sieben Minuten kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Sonnenblumenkerne und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie stark zu duften beginnen. 
  3. Den Bergkäse in dünne Scheiben hobeln und auf Tellern verteilen.
  4. Himbeeressig mit Honig, Sonnenblumen- und Haselnussöl, Salz und Pfeffer glattrühren. 
  5. Salate, Wiesenblumen und Wildkräuter mit zwei Dritteln der Marinade vermischen und auf dem Bergkäse verteilen. Mit Eiern, Sonnenblumenkernen, Haselnüssen und Himbeeren garnieren. Die restliche Marinade darüberträufeln und mit würzigem Landbrot servieren.
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