Zubereitung
- Hühnerbrust und Keulen enthäuten, das Fleisch salzen und mit den angefrorenen Speckstreifen spicken. In einen großen Topf legen.
- Zutaten für die Beize erhitzen, siedend über das Fleisch gießen und einen Tag ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Huhn herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Teile in heißem Öl rundum anbraten. Mit der abgeseihten Beize aufgießen und reduzierend etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Butter und Sauerrahm untermengen.
- Brüste halbieren, Fleisch auf eine Platte legen, mit Zitronenabrieb bestreuen und mit Sauce übergießen.
- Dazu passen Semmelknödel.
