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    Beilage

    Eingelegte Zucchini mit Schafkäse

    Zu diesen eingelegten Zucchiniröllchen kann man schwer Nein sagen – sie passen auf jeden Antipastiteller und peppen jede Jause auf.

    Zucchiniröllchen, Käsefüllung, eingelegt, eingemacht, Zucchini, Einmachglas, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Eine Woche sollte man die Zucchiniröllchen im Glas ziehen lassen, dann sind sie bereit gegessen zu werden.  

    Für 2 Gläser mit 500 ml Inhalt.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    2 Glas50 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    2mittelgroße grüne Zucchini
    2mittelgroße gelbe Zucchini
    Salz
    750 mlfruchtiges Olivenöl
    500 gBrimsen (fester Frischkäse aus Schafmilch)
    4getrocknete Paradeiserstücke
    2 Stück(e)Zitronenschale
    2Basilikumzweige
    2Lorbeerblätter
    2 TLPfefferkörner
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    Zubereitung
    1. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech nebeneinander ausbreiten.

    2. Die Zucchinischeiben leicht salzen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

    3. Anschließend in einer sehr heißen Grillpfanne auf der öligen Seite kurz grillen und abkühlen lassen.

    4. Brimsen zu ca. 25 bis 30 Kugeln formen.

    5. Je eine Käsekugel in eine Zucchinischeibe wickeln und mit Zahnstocher fixieren. Die Grillstreifen sollten außen sichtbar sein.

    6. Paradeiserstücke, Zitronenschale, Basilikumzweige, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in 2 Einmachgläsern verteilen. Die Zucchiniröllchen darauf einschlichten und mit Olivenöl bedecken.

    7. Die Gläser gut verschließen und ca. 1 Woche ziehen lassen.