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    Vorspeise

    Endiviensuppe mit Leinöl

    Sie kennen Endivie nur als Salat? Nun, wir hätten da eine Idee, wie sie sich auch einmal anders gut macht. In Kombination mit Erdäpfeln, Obers und einer Gemüsesuppe als Basis begrünt sie unseren Suppenteller.

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    Foto: Sonja Priller
    Ein paar Tröpfchen Leinöl, mit dem wir übrigens auch Erdäpfelpüree gerne beträufeln, geben der Endiviensuppe zusätzlich Würze.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen05 Minuten25 Minuten
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    Zutaten
    300 gspeckige Erdäpfel
    80 gZwiebel
    1 ELButter
    1 SchussSekt
    700 mlklare Gemüsesuppe
    150 mlObers
    100 gEndiviensalat
    Salz, weißer Pfeffer
    2 ELLeinöl
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    Zubereitung
    1. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.

    2. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Erdäpfel zugeben, kurz anbraten und mit Sekt ablöschen. Mit Suppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

    3. Obers dickcremig schlagen und zwei Drittel davon in die Suppe mischen.

    4. Endivien fein schneiden, in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5. Die Suppe in Teller verteilen, mit einem Klecks Obers verfeinern und mit Leinöl beträufeln. Rasch servieren, damit die Suppe ihre grüne Farbe nicht verliert.