Zubereitung
Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Erdäpfel zugeben, kurz anbraten und mit Sekt ablöschen. Mit Suppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Obers dickcremig schlagen und zwei Drittel davon in die Suppe mischen.
Endivien fein schneiden, in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Teller verteilen, mit einem Klecks Obers verfeinern und mit Leinöl beträufeln. Rasch servieren, damit die Suppe ihre grüne Farbe nicht verliert.
