Zubereitung
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Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden.
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Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Erdäpfel zugeben, kurz anbraten und mit Sekt ablöschen. Mit Suppe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
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Obers dickcremig schlagen und zwei Drittel davon in die Suppe mischen.
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Endivien fein schneiden, in die Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Suppe in Teller verteilen, mit einem Klecks Obers verfeinern und mit Leinöl beträufeln. Rasch servieren, damit die Suppe ihre grüne Farbe nicht verliert.
