Name: Ente „Printanière“ mit glaciertem Gemüse
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Bauernente, ca. 2 kg; 1 EL getrockneter Majoran; Salz; Pfeffer; 2 Äpfel; 12 speckige Erdäpfel; 2 Bund kleine Karotten mit etwas Grün; 120 g Sellerieknolle; 120 g Petersilwurzel; 120 g Fisolen; 12 Champignons; 2 EL gehackte Petersilie und Liebstöckel; 60 g Butter; 1 Prise Muskatnuss

Menge

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

6 Portionen

3 Stunden

Zubereitung

Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
Die Ente innen kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer innen und außen kräftig einreiben. Apfelspalten in die Ente stopfen, mit Küchengarn und Zahnstochern zubinden und in eine Ofenrein setzen.
Die Ente 30 Minuten braten, die Temperatur auf 150 °C senken und 2 Stunden weiterbraten. Dabei 1–2 cm hoch Wasser angießen und die Ente alle 20 Minuten mit Bratensaft beträufeln.
Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Wurzelgemüse putzen, den Sellerie in Stifte und die Petersilwurzel in Scheiben schneiden. Von den Fisolen den Strunkansatz ab zwicken. Von den Champignons die Haut abziehen, die Köpfe mit einem kleinen Messer verzierend einschneiden und in kaltem Wasser einlegen.
Alles Gemüse in Salzwasser bissfest kochen und mit Erdäpfeln, Champignons und Kräutern in 30 g heißer Butter schwenken und würzen. Die Ente in einer großen Pfanne in 30 g Butter auf der Brustseite knusprig aufbraten und in 6 Portionen teilen. Mit Gemüse und Bratensaft anrichten.

Drucken

1	Bauernente, ca. 2 kg
1 EL	getrockneter Majoran
	Salz
	Pfeffer
2	Äpfel
12	speckige Erdäpfel
2 Bund	kleine Karotten mit etwas Grün
120 g	Sellerieknolle
120 g	Petersilwurzel
120 g	Fisolen
12	Champignons
2 EL	gehackte Petersilie und Liebstöckel
60 g	Butter
1 Prise	Muskatnuss

Ente „Printanière“ mit glaciertem Gemüse

Bitte melden Sie sich an

Servus am Marktplatz