Erdäpfel-Zwiebel-Strudel mit Frühkrautsalat

Erdäpfel waschen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldgelb anrösten und beiseitestellen.

Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden, ebenfalls beiseitestellen.

Die Erdäpfel aus dem Ofen nehmen und sofort auspacken. Schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die gerösteten Zwiebeln mitsamt Butter sowie Petersilie zugeben, vermischen und abschmecken.

Das Rohr auf 180 °C vorheizen.

Vier Strudelteigblätter auflegen, die Erdäpfelfülle darauf verteilen und zu Strudeln drehen. Die Ränder mit versprudeltem Dotter bestreichen und festdrücken. Die Strudel auf ein Blech setzen und mit dem restlichen Dotter bestreichen.

Im Rohr bei 180 °C ca. 14 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit das Frühkraut mit einem Messer oder einer Schneidemaschine in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Das Kraut mit einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Kümmel, Salz und gehacktem Knoblauch vermischen.

Liebstöckl mit Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die warmen Strudel mit Joghurt und Krautsalat anrichten.