Jause

Erdäpfelschalen mit Marmelade aus unreifen Paradeisern

Mit Knoblauch, Salz und Rosmarin wird aus Kartoffelschalen eine köstliche Knabberei. Wir servieren eine Sauce aus unreifen Tomaten dazu.

Erdäpfelschalen, Kartoffelschalen, Tomatenmarmelade, vegetarisch, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen20 Minuten1:10 Stunden
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Zutaten für die Paradeiser-Marmelade
800 gParadeiser (unreif)
150 gZwiebeln
Knoblauchzehen
1kleiner Chili
Anissterne
150 gRohrzucker
100 mlApfelessig
Salz
Zutaten für die Erdäpfelschalen
800 gSchale von Erdäpfeln, die mit einem Messer geschält wurden
Knoblauchzehen, gepresst
100 mlOlivenöl
1Rosmarinzweige
Meersalzflocken
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Zubereitung
  1. Von den Paradeisern den Strunk herausschneiden. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.

  2. Paradeiser in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit dem Chili fein hacken.

  3. Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, langsam erhitzen und zu einer marmeladigen Konsistenz einkochen. Anschließend pürieren und in eine saubere Flasche füllen.

  4. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

  5. Erdäpfelschalen mit Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

  6. Die Erdäpfel im Ofen ca. 45 Minuten backen, Rosmarinzweige zufügen und weitere zehn Minuten backen. Heiße Erdäpfelschalen mit Salzflocken bestreuen und die Tomatensauce dazureichen.

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