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Von den Paradeisern den Strunk herausschneiden. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
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Paradeiser in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit dem Chili fein hacken.
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Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, langsam erhitzen und zu einer marmeladigen Konsistenz einkochen. Anschließend pürieren und in eine saubere Flasche füllen.
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Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
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Erdäpfelschalen mit Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
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Die Erdäpfel im Ofen ca. 45 Minuten backen, Rosmarinzweige zufügen und weitere zehn Minuten backen. Heiße Erdäpfelschalen mit Salzflocken bestreuen und die Tomatensauce dazureichen.
