Name: Erdbeertorte mit Kräutercreme
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Springform (auch Herzform) mit 24 cm Durchmesser; zerlassene Butter für die Form; 1 EL Zucker für die Form; 3 Eier (Größe M); 50 g Feinkristallzucker; 0.5 TL echter Vanillezucker; 60 g geriebene Mandeln (ohne Schale); 40 g glattes Mehl; 0.5 TL Backpulver; 20 mittelgroße Erdbeeren; 6 Blatt Gelatine; 2 gemischte Kräuter (Minze, Melisse, Basilikum); 300 ml Obers; 70 g Staubzucker; 120 g Magertopfen; 2 Blatt Gelatine; 40 ml Erdbeersirup; 60 ml Wasser; 1 Zitronensaft

Erdbeertorte mit Kräutercreme

Diese Nachspeise vereint die liebliche Süße von sommerwarmen Erdbeeren mit der Frische von Minze, Melisse und Basilikum auf eine ganz außergwöhnliche Art.

Erdbeeren, Torte, Tortenfuss, Nachspeise, Servus Rezept

Foto: Eisenhut & Mayer

Wer hätte gedacht, dass Kräuter und Erdbeeren so köstlich in einer Torte harmonieren können.

Gut zu wissen: Die Torte sollte im Kühlschrank in Ruhe gelieren und anschließend frisch serviert werden.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
8 Stück	3:10 Stunden	3:30 Stunden

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rahmen der Form aufsetzen und festspannen. Den inneren Rand der Form mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer luftig-cremig rühren.
Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und locker unter die Eiercreme ziehen.
Den Teig in die Form streichen und im Ofen ca. 18–20 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Backpapier stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
Das Biskuit zurück in die Springform legen oder noch besser in einen verstellbaren Tortenring klemmen.
Halbierte Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen auf den Biskuitboden an den Rand der Form setzen. Die restlichen Erdbeeren ganz lassen und auf dem Biskuit verteilen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kräuterblättchen abzupfen, mit 80 ml Obers und Staubzucker fein pürieren und mit Topfen glatt rühren. 2 EL Obers in einem kleinen Töpfchen erwärmen.
Restliches Obers nicht ganz steif schlagen.
Gelatine in dem Töpfchen auflösen und rasch unter die Topfencreme rühren. Das Schlagobers luftig unterheben.
Die Kräutercreme über die Erdbeeren auf den Biskuitboden streichen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Erdbeersirup, Wasser und Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Lauwarm abkühlen lassen und behutsam über die Kräutercreme gießen.