Hauptspeise

Forellenfilet mit Ringelblumenbutter auf Brokkoligemüse

Bei einem Rundgang im Garten pflücken wir ein paar Ringelblumen, um die Butter zur Verfeinerung des Forellenfilets anzurühren.

Forellenfilet (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
600 gForellenfilets
Saft einer halben Zitrone
Salz
3 ELSonnenblumenöl
250 gBrokkoli
1Apfelsaft
2 ELgeröstete Pinienkerne
Ringelblumenblüten zum Garnieren
Zutaten für die Ringelblumenbutter
150 gzimmerwarme Butter
2Ringelblumenblüten
1 ELPetersilie (gehackt)
1 ELMelisse (gehackt)
Pfeffer (bunt, frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. 40 Gramm Butter langsam schmelzen, die gezupften Ringelblumenblüten zufügen und eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.  
  2. Die Blütenbutter mit der restlichen Butter luftig aufschlagen, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren und die Butter in Backpapier gewickelt zu einer Rolle formen. Die Ringelblumenbutter einfrieren.  
  3. Die Forellenfilets in Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und in einem Esslöffel Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braten. In der Pfanne wenden und im Backrohr bei 120 °C fertig garen.  
  4. Den Brokkoli in dünne Scheiben schneiden, in zwei Esslöffeln Öl kräftig anbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Leicht salzen und bissfest garen. 
  5. Das Brokkoligemüse anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Die Forellenstücke mit je einer Scheibe Ringelblumenbutter draufsetzen. Mit Ringelblumenblüten bestreuen. 
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