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40 Gramm Butter langsam schmelzen, die gezupften Ringelblumenblüten zufügen und eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
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Die Blütenbutter mit der restlichen Butter luftig aufschlagen, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren und die Butter in Backpapier gewickelt zu einer Rolle formen. Die Ringelblumenbutter einfrieren.
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Die Forellenfilets in Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und in einem Esslöffel Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braten. In der Pfanne wenden und im Backrohr bei 120 °C fertig garen.
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Den Brokkoli in dünne Scheiben schneiden, in zwei Esslöffeln Öl kräftig anbraten und mit Apfelsaft ablöschen. Leicht salzen und bissfest garen.
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Das Brokkoligemüse anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Die Forellenstücke mit je einer Scheibe Ringelblumenbutter draufsetzen. Mit Ringelblumenblüten bestreuen.
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