Zubereitung
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Auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen – nicht zu kräftig.
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Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl und Butter die Lachsforellenfilets anbraten, die Kräuter und die Knoblauchzehe mit den Lachsforellenfilets mit braten.
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Nach ca. 2 Min. wenden und fertig braten.
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Den weißen Spargel schälen, blanchieren und in Stücke schneiden, den grünen Spargel roh schneiden.
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Den weißen Spargel mit ein wenig Öl anziehen, den grünen Spargel dazu geben, mit Spargelfond ablöschen, und mit dem Rahm aufgießen, ein bisschen einreduzieren lassen.
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Das Spargelgemüse anrichten, das Lachsforellenfilet auf das Spargelgemüse aufsetzen. Als Frischekick die Schale einer unbehandelten Zitrone über das Gericht reiben und mit Blüten garnieren.