Vorspeise

Ganslsuppe mit Bröselknöderln

Den intensiven Geschmack erhält diese Suppe, weil man die ganze Gans, also auch die edlen Teile, verkocht.

Ganslsuppe mit Bröselknöderln (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
4 Portionen
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Zutaten für die Suppe
0.5junge Gans (ca. 2 kg)
Salz
2 lWasser
500 mlWein
2Lorbeerblätter
10Pfefferkörner
4Pigmentkörner
1mittlere Zwiebel
50 gKarotten
50 gGelbe Rüben
50 gPetersilwurzel
30 gKnollensellerie
1 BundPetersilie (klein)
20 gGänseschmalz
2 ELMehl
200 mlObers
Muskatnuss
Schnittlauch zum Garnieren
Zutaten für die Bröselknöderln
30 gButter
2Eier
80 gSemmelbrösel
1 ELMehl
1 ELPetersilie (fein gehackt)
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Die Gans halbieren und in leicht gesalzenem Wasser zustellen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen. Weißwein, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde lang kochen. 
  2. In der Zwischenzeit Wurzelgemüse schälen, mit Petersilie in die Suppe geben und weitere 20 Minuten lang kochen. 
  3. Die Gans aus der Suppe heben und die Haut entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden, Petersilie entfernen und Fett von der Suppe abschöpfen. 
  4. Für die Knödel Butter schaumig rühren und die Eier einarbeiten. Mit Brösel, Mehl und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Knödel formen und in Salzwasser ca. fünf Minuten lang bei kleiner Hitze kochen. 
  5. In einem Topf das Mehl in Gänseschmalz kurz anschwitzen. Mit Gänsesuppe und Obers aufgießen, sämig einkochen und abschmecken. 
  6. Gänsefleisch, Gemüse und Knödel in Suppenteller verteilen, mit Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

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