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Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.
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Die Haut der Entenbrüste schachbrettartig einschneiden. Entenbrüste rundum mit Salz und rosa Pfeffer einreiben und auf der Hautseite anbraten, bis sich Entenfett in die Pfanne verteilt. Knoblauch und Rosmarin 2 Minuten lang mitbraten. Entenbrüste wenden, mit Bratfett beträufeln und im Ofen in ca. 20 Minuten rosa braten.
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Für die Sauce Blaumohn in einer Pfanne trocken anrösten und mit Orangensaft ablöschen. In einer Schüssel mit Senf und Honig verrühren und mit Salz abschmecken.
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Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und abgedeckt rasten lassen. Orangen mit einem Messer schälen, in Scheiben schneiden, in Bratfett kurz andünsten und mit Portwein ablöschen.
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Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf den Orangenscheiben anrichten und mit Zesten garnieren. Mohn-Honig-Senf-Sauce dazu reichen.
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