Grünkernschrot in Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini grob raspeln und Jungzwiebel fein schneiden.
Für die Sauce Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit
Chili fein hacken.Karotten, Knoblauch, Ingwer und Chili in Olivenöl kurz anrösten. Mit Gemüsesuppe und Karottensaft aufgießen, alles bei moderater Hitze weich kochen.
Währenddessen Zucchiniraspel mit Grünkernschrot, Jungzwiebel, Kräutern, Haferflocken und Ei sorgfältig vermischen. Zum Schluss Parmesan untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse 8 flache Laberl formen und in Olivenöl bei schwacher Hitze auf jeder Seite ca. 7–8 Minuten anbraten.
Karottensauce möglichst fein pürieren, mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Grünkernlaberl mit Karottensauce anrichten, mit etwas Parmesan bestreuen und mit Kräutern garnieren.
Grünkernlaberl in feuriger Karottensauce
Die Grünkernlaberl nehmen in einer feurigen mit Chili gewürzten Karottensauce Platz. Da wird einem bestimmt warm ums Herz.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1:15 Stunden |
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Für die Laberl
| 150 g | Grünkernschrot |
| 200 g | Zucchini |
| 1 | Jungzwiebel |
| 3 EL | grob gehackte Petersilie, Liebstöckl und Minze |
| 3 EL | feine Haferflocken |
| 1 | Ei |
| 50 g | fein geriebener Parmesan |
| Salz, Pfeffer |
Für die Karottensauce
| 300 g | Lagerkarotten |
| 100 g | weiße Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Stück(e) | Ingwer (ca. 2 cm) |
| 1 | kleine Chilischote |
| 3 EL | Olivenöl |
| 400 ml | klare Gemüsesuppe |
| 400 ml | Karottensaft |
| Saft von 1 Limette | |
| Olivenöl zum Braten | |
| Parmesan zum Bestreuen | |
| Kräuter zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
