Hauptspeise

Halbturner Hochzeitshuhn

Das Burgenland war in der k. u. k. Monarchie der Hauptlieferant für Hühner und Eier. Kein Wunder, dass man in der Habsburgerresidenz in Halbturn bei Hochzeiten mit den berühmten Hendln auftrumpfte.

Hochzeitshuhn (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
6 Portionen
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Zutaten
2Hühner
Wurzelwerk (zwei Handvoll Karotten, Gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie)
150 gSelchspeck, gewürfelt
4mittelgroße Zwiebel
2Knoblauchzehen
2 ELÖl
Salz
Pfeffer
Thymian
Majoran
2 ELMehl
500 mlWelschriesling
500 mlRindsuppe
250 mlObers
gehackte Petersilie
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Zubereitung
  1. Hühner enthäuten und jeweils in vier Stücke teilen, dabei die Keulen von der Brust trennen.
  2. Wurzelwerk waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
  3. Für die Weinsuppe Speck kleinwürfelig schneiden, Zwiebeln fein hacken und Knoblauch pressen.
  4. In einem Topf Öl erhitzen, Speck darin anrösten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und Knoblauch würzen. Mit Mehl stauben, mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Kalte Rindsuppe zugießen und aufkochen. Dann Obers einmischen und 5 Minuten lang ziehen lassen, dabei nicht mehr aufkochen. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank erkalten lassen.
  5. In der Zwischenzeit Wurzelwerk in 2 l Wasser aufkochen. Die Hühner einlegen und im schwach siedenden Wasser ca. 45 Minuten lang garen. Die Hühnerstücke herausheben und mit dem Wurzelwerk warm stellen.
  6. Vor dem Servieren mit der gekühlten Weinsuppe überziehen, mit Petersilie bestreuen und als Beilage gekochten Reis reichen.

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