Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln in Schweineschmalz anschwitzen, Sauerkraut zugeben und kräftig anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen, mit Suppe aufgießen. Lorbeerblätter zugeben und das Kraut 30 Minuten köcheln lassen.
Apfel ohne Kerngehäuse ins Sauerkraut reiben und in 5 Minuten fertig garen.
Für die Nocken Mehl in eine Schüssel geben und eine kräftige Prise Salz zugeben. Kochendes Wasser angießen und mit einem Kochlöffel rasch vermischen. Zu einem glatten Teig verkneten.
Kleine Nockerl mit 3–4 cm Durchmesser formen. In Salzwasser 7 Minuten köcheln. Mit einem Siebschöpfer herausheben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
In einer runden, beschichteten Pfanne ½ cm hoch Butterschmalz erhitzen. Nocken dicht nebeneinander in die Pfanne setzen und bei moderater Hitze zu einem goldbraunen Kranzl anbraten.
Nockenkranzl als Ganzes umdrehen, etwas Schmalz zugeben und fertig backen.
Holzknechtnocken in der Pfanne servieren und Sauerkraut extra dazu reichen.
Holzknechtnocken mit Apfelsauerkraut
Ein traditionelles Gericht, das sich einst die Tagelöhner abends in ihren Unterkünften zubereiteten. Deswegen wurden die Maßeinheiten für das Holzknechtnocken-Rezept ursprünglich auch als Hohlmaß (Schöpfer) und nicht mit Gewichtsangaben überliefert.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 45 Minuten |
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Für das Sauerkraut
| 100 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 Schuss | Apfelsaft |
| 500 ml | Rindsuppe |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | großer Apfel |
Für die Nocken
| 400 g | griffiges Mehl |
| Salz | |
| 400 ml | kochendes Wasser |
| Butterschmalz zum Backen |
Enthalten in
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Zubereitung
