Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser, Grieß, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren.
In einem großen Topf Wasser aufkochen und den Teig durch einen Spätzlehobel hineinreiben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen und kurz zur Seite stellen.
Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Kuchenmehl bestreuen und im heißen Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Spätzle in einer Pfanne mit der Gemüsesuppe erhitzen und mit dem geriebenen Käse, etwas Salz und geriebenen Pfeffer durchschwenken. Auf Teller verteilen, mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
