Speck klein würfeln, Zwiebeln schälen und fein schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Kalbsschulter in ca. 30 g schwere Würfel schneiden.
In einem Topf Butter schmelzen und den Speck darin glasig rösten, die Zwiebelwürfel goldgelb mitrösten. Paradeismark und Paprikapulver zugeben, durchrühren und sofort mit 3 EL Wasser ablöschen.
Kalbfleisch, Paprikawürfel und etwas Salz zugeben und ein wenig im eigenen Saft schmoren lassen. Wenn das Fleisch fest geworden ist, mit Wasser bedecken und zugedeckt langsam 30 bis 40 Minuten fertig dünsten, bis das Fleisch kernig weich ist.
In der Zwischenzeit für die Nockerln in einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verrühren und diesen mithilfe eines Nockerlsiebs in das wallende Wasser streichen. Umrühren, kurz aufkochen, dann abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Nockerln darin schwenken.
Rahm mit Mehl verrühren und das Pörkölt damit binden. Mit Nockerln anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.
Kalbspörkölt mit Nockerln
Wenn wir in Ungarn Gulasch bestellen, kann es passieren, dass eine Suppe serviert wird. Das ungarische Nationalgericht mit Zwiebel, Paprika und zart geschmortem Kalbfleisch heißt in seiner Heimat nämlich Pörkölt.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Neben Nockerln passen als Beilage auch Tarhonya oder Csipetke, gezupfte Nudeln.
In Westösterreich galt ein Gulasch mit Knödeln lange als Sonntagsessen, im Osten genießt man es mitunter einfach mit einer reschen Semmel.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 50 g | Schweinespeck |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 750 g | Kalbsschulter |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Paradeismark |
| 1 EL | Paprikapulver |
| Salz | |
| 125 ml | Sauerrahm |
| 1 EL | Mehl |
Für die Nockerln
| 300 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier |
| 2 | Dotter |
| 2 EL | flüssige Butter |
| 125 ml | Milch |
| Salz |
Zutaten
| Butter zum Schwenken | |
| Sauerrahm zum Garnieren |
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Zubereitung
