Brokkolisauce
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Den Brokkoli putzen und einige schöne Röschen beiseitelegen. Den restlichen Brokkoli (inklusive Strunk) in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Den Blattspinat kurz dazugeben, bis er zusammenfällt. Alles mit Crème fraîche, einem Teil des Zitronensafts, dem Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
Garnelen und Brokkoli
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Die beiseitegelegten Brokkoliröschen in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten. Die Garnelen hinzufügen und beidseitig scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpastewürzen. Zum Schluss Butter, restlichen Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und alles kurz durchschwenken.
Tipp: Knoblauchpaste selbst gemacht
2 Knollen Knoblauch, 100 ml Sonnenblumenöl. Knoblauchzehen schälen, hacken und mit dem Öl fein mixen. Paste in ein Schraubglas füllen und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken. Haltbar: mehrere Wochen im Kühlschrank)
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Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Mindestens 250 ml Kochwasser aufheben.
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Die Brokkolisauce mit etwas Nudelkochwasser in einem Topf erhitzen. Die Pasta hinzufügen und gut durchschwenken, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
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Die Pasta auf Tellern anrichten. Die gebratenen Garnelen und Brokkoliröschen darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan toppen.
