Zubereitung
Karfiol in große Röschen und ein paar Blätter teilen. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und im Sud warm halten.
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Olivenöl und Butter anschwitzen.
Mit Karfiolsud, Zitronensaft und Obers aufgießen und ¼ Stunde köcheln lassen.
Topf vom Herd ziehen, Bergkäse zugeben und in der Suppe schmelzen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer aufschäumen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter knusprig anrösten.
Berberitzen in Honig leicht karamellisieren.
Den warmen Karfiol in tiefen Tellern verteilen, mit Käsesauce übergießen und mit Berberitzen und Brotwürfeln bestreuen.
