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Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Mit Zitronenabrieb und Orangensaft vermischen.
![Karotten, die in eine weiße Schüssel mit einer Reibe gerieben werden]()
Foto: Eisenhut & MayerAlle Karotten fein reiben. -
Dotter, Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer 5–6 Minuten schaumig schlagen.
![Teig wird mit einem Mixer in der Schüssel cremig gemixt.]()
Foto: Eisenhut & MayerAlles mixen, bis die Kuchenmasse schön cremig wird. -
Zuerst die Mandeln locker unter die Eiercreme heben.
![Geriebene Mandeln werden langsam in die Kuchenmasse untergehoben.]()
Foto: Eisenhut & MayerJetzt die geriebenen Mandeln unterheben. -
Mehl und Backpulver in einer Schüssel sorgfältig mischen und über die Eiermasse sieben.
![Mehl wird durch ein Sieb in die Schüssel zum Teig gesiebt, daneben steht eine Glasschüssel mit geriebenen Karotten.]()
Foto: Eisenhut & MayerMehl in den Teig einsieben. -
Karottenraspeln zufügen, mit einem Gummispatel vermengen.
![Karottenraspel aus der Glasschüssel werden zum Teig in die Schüssel geleert]()
Foto: Eisenhut & MayerZum Schluss die geraspelten Karotten in den Teig mischen. -
Form mit zerlassener Butter auspinseln und bezuckern. Teig einfüllen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Lauwarm abkühlen lassen, behutsam auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
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Für den Guss Eiklar mit einer feinen Prise Salz schaumig rühren. Staubzucker löffelweise mit dem Mixer untermengen und mit Zitronensaft verfeinern. Den Zuckerguss auf den Kuchen gießen und mit einer Palette rasch verstreichen. Mit Marzipankarotten dekorieren und den Zuckerguss trocknen lassen.
![Auf einem Kuchen wird weiße Zuckerglasur geleert und mit einer Tortenspatel verteilt]()
Foto: Eisenhut & MayerNachdem der Kuchen ausgekühlt ist, kann er mit der Zuckerglasur übergossen werden.
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