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    Brot & Gebäck

    Kornstangerl

    Es duftet herrlich aus dem Backofen, denn es gibt knusprige Kornstangerl. Da wird jedes Frühstück zu einem Genuss der Extraklasse.

    Backrost, Körner, Kornspitz, Backpapier, Serviette, Brot, Gebäck, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Knusprige Kornspitze sehen aus wie kleine Wunderwerke.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    8 Stück4:07 Stunden4:30 Stunden
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    Zutaten
    30 gBio-Sesamkörner
    30 ggeschrotete Bio-Leinsamen
    100 mlwarmes Wasser
    Für den Teig
    280 gBio-Universalmehl
    100 gBio-Roggenmehl
    10 gfeines Steinsalz
    5 gBrotgewürz
    8 gBio-Roggensauerteig-Extrakt
    1 Pkg.Trockengerm
    100 gButtermilch
    1 TLHonig
    200 mllauwarmes Wasser
    Außerdem
    etwas Mehl zum Arbeiten
    3 ELSesamkörner
    3 ELSonnenblumenkerne
    3 ELLeinsamen
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    Zubereitung
    1. Sesam und Leinsamen mit dem Wasser verrühren und ca. 2 Stunden einweichen.

    2. Die eingeweichten Samen mit allen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Rührmaschine mit einem Knethaken bestücken und den Teig 10–12 Minuten kneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.

    3. Aus dem Teig eine Rolle formen und 8–9 gleich schwere Teile abstechen.
      Die Teigstücke mit der hohlen Hand zu Kugeln schleifen. Mit etwas Mehl bestauben, mit einem trockenen Tuch abdecken und 10–15 Minuten rasten lassen.

    4. Die Teigkugeln zu länglichen Fladen ausrollen.

    5. Die Fladen an einem Ende festhalten und mit der flachen Hand von der anderen Seite Richtung Körper behutsam einrollen.

    6. Die 3 Samensorten in jeweils einen flachen Teller geben. Die Teigstangerl mit Wasser besprühen, mit einer Seite in die gewünschten Samen drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut mit Wasser besprühen, mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Eine flache Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Das Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen.

    7. Jedes Stangerl mit einem sehr scharfen Messer zweimal schräg quer einschneiden. Mit Wasser besprühen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 23 Minuten backen.