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    Brot & Gebäck

    Kornstangerl

    Es duftet herrlich aus dem Backofen, denn es gibt knusprige Kornstangerl. Da wird jedes Frühstück zu einem Genuss der Extraklasse.

    Backrost, Körner, Kornspitz, Backpapier, Serviette, Brot, Gebäck, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Knusprige Kornspitze sehen aus wie kleine Wunderwerke.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    8 Stück 4:07 Stunden 4:30 Stunden
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    Zutaten
    30 g Bio-Sesamkörner
    30 g geschrotete Bio-Leinsamen
    100 ml warmes Wasser
    Für den Teig
    280 g Bio-Universalmehl
    100 g Bio-Roggenmehl
    10 g feines Steinsalz
    5 g Brotgewürz
    8 g Bio-Roggensauerteig-Extrakt
    1 Pkg. Trockengerm
    100 g Buttermilch
    1 TL Honig
    200 ml lauwarmes Wasser
    Außerdem
    etwas Mehl zum Arbeiten
    3 EL Sesamkörner
    3 EL Sonnenblumenkerne
    3 EL Leinsamen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2018
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    Zubereitung

    1. Sesam und Leinsamen mit dem Wasser verrühren und ca. 2 Stunden einweichen.

    2. Die eingeweichten Samen mit allen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Rührmaschine mit einem Knethaken bestücken und den Teig 10–12 Minuten kneten. Anschließend mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.

      Honig, Schüssel, Knethaken, Glasschüsseln, Löffel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zuerst werden alle Zutaten vermischt.

    3. Aus dem Teig eine Rolle formen und 8–9 gleich schwere Teile abstechen.
      Die Teigstücke mit der hohlen Hand zu Kugeln schleifen. Mit etwas Mehl bestauben, mit einem trockenen Tuch abdecken und 10–15 Minuten rasten lassen.

      Teig, Messer, Hände, Kugeln
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Danach werden aus dem fertigen Teig Kugeln geformt.

    4. Die Teigkugeln zu länglichen Fladen ausrollen.

      Nudelholz, Messer, Fladen, Teig, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Vor dem Formen muss der Teig ausgerollt werden.

    5. Die Fladen an einem Ende festhalten und mit der flachen Hand von der anderen Seite Richtung Körper behutsam einrollen.

      Stangerl, Kornspitz, Hände, Fladen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Jetzt werden die Fladen zu den Kornstangerl geformt.

    6. Die 3 Samensorten in jeweils einen flachen Teller geben. Die Teigstangerl mit Wasser besprühen, mit einer Seite in die gewünschten Samen drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut mit Wasser besprühen, mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Eine flache Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Das Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen.

      Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Schüsseln, Messer, Hände, Kornspitz
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Danach werden die Stangerl in verschiedenen Körnern gewälzt.

    7. Jedes Stangerl mit einem sehr scharfen Messer zweimal schräg quer einschneiden. Mit Wasser besprühen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 23 Minuten backen.

      Messer, Backblech, Kornspitz, Backpapier, Hand
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zu guter Letzt werden die Kornstangerl eingeschnitten um ihnen die typische Form zu verleihen.
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