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Den Topfen in ein Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, dass er möglichst viel Flüssigkeit verliert.
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Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
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Den Topfen mit Butter, Kräutern und Eiern glatt rühren. Mit Mehl, Grieß, Salz und Pfeffer schnell zu einem weichen Teig verkneten.
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Den Teig sofort auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei fingerdicke Rollen formen. Von jeder Rolle kleine Stücke (ca. ein Zentimeter) abstechen und diese rasch zwischen den Händen zu Schupfnudeln rollen.
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Die Kräuterschupfnudeln so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Eine Minute ziehen lassen und mit einem Siebschöpfer vorsichtig aus dem Wasser heben.
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In einer großen Pfanne Butter aufschäumen und die Schupfnudeln unter Schwenken hellbraun anbraten.
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Die Schupfnudeln anrichten, den Schottenkäse darüber reiben und mit den fein gehackten Kräutern bestreuen.
Tipp: Je schneller man beim Rollen der Schupfnudeln arbeitet, desto weniger klebt der Teig.
