Hauptspeise

Krenhendl mit Jungzwiebeln und Lauch

Wir marinieren das Hendl in Knoblauch, Kren, Öl und Gewürzen bei Zimmertemperatur und garen es im Bräter.

Krenhendl mit Jungzwiebeln und Lauch (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Rührt man zusätzlich zur Butter noch 2 EL Sauerrahm in den Saft, wird er cremiger.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen3 Stunden3 Stunden
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Zutaten
1Huhn, ca. 1,2 kg
2Knoblauchzehen (gehackt)
4 ELSonnenblumen- oder Maiskeimöl
4 ELfrisch gerissener Kren
1gehackter Ingwer
5weiße Pfefferkörner (zerstoßen)
2gebrochene Lorbeerblätter
2Estragon
2 ELButter
Gemüsefond
1 BundJungzwiebeln
1Lauch
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Garnitur
geräuchertes Paprikapulver
frisch gerissener Kren
frische Kräuter
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Zubereitung
  1. Das Huhn in kleine Stücke zerteilen und in einen Bräter legen.
  2. Knoblauch, Kren, Öl und Gewürze vermischen und über den Hühnerstücken verteilen, ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen, dabei öfter wenden.
  3. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  4. Den Bräter ins Rohr stellen und die Hühnerstücke etwa 35 Minuten schmoren, dabei hin und wieder mit Gemüsefond untergießen.
  5. Herausnehmen und den Saft mit 2 EL kalter Butter binden.
  6. Jungzwiebeln und Lauch putzen und in kleine Stücke schneiden. In der restlichen Butter sautieren, salzen und pfeffern.
  7. Das Huhn in tiefen Tellern anrichten, mit Jungzwiebeln und Lauch belegen und mit Fond übergießen. Nach Belieben mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen, mit gerissenem Kren und Kräutern garnieren.

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