Hauptspeise

Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln

Ziegenkäsekuchen? Der Name mag auf den ersten Blick verwirren, da mit Kuchen meistens Süßspeisen verbunden werden. Das Rezept, das wir vorstellen, ähnelt dem einer Quiche. Jungzwiebeln, Beinschinken und Ziegenkäse sorgen für den einzigartigen Geschmack.

Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Kuchenform, Serviette, Messer, Holztisch
Foto: Ingo Eisenhut
Der köstliche Kuchen mit Ziegenkäse und Jungzwiebeln schmeckt hervorragend mit grünem Salat als Beilage.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Kuchenform 25 x 20 cm 1 Stunde 2 Stunden
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Für den Teig
60 g Vollkornweizenmehl
140 g glattes Weizenmehl
1/2 TL Salz
1 Ei
90 g kalte Butterwürfel
2 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag
20 Stück(e) Jungzwiebeln
100 g Beinschinkenscheiben
50 g Butter
150 g Ziegenfrischkäserolle
Für den Guss
200 ml Ziegenmilch
200 g Ziegentopfen
3 große Eier
Salz
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie und Majoran
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Zubereitung
  1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zutaten für den Teig möglichst flott zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

  2. Jungzwiebeln waschen, Wurzelansatz entfernen und grüne Spitzen zuschneiden. Beinschinkenscheiben klein schneiden.

    Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Beinschinken, Messer, Schneidbrett
    Foto: Ingo Eisenhut
    Frühlingszwiebel schneiden.
  3. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Schinken zufügen und bei milder Hitze 10–12 Minuten dünsten.

    Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Pfanne, Kochplatte, Kochlöffel, Beinschinken
    Foto: Ingo Eisenhut
    Speck und Frühlingszwiebel in der Pfanne garen.
  4. Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen verrühren.

    Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Eier, Schneebesen, Kräuter, Rührschüssel
    Foto: Ingo Eisenhut
    Alle Zutaten gut mit dem Schneebesen verrühren.
  5. Teig zu einem Rechteck mit 30 × 35 cm ausrollen und in die Kuchenform legen. Überstehenden Teig an den Rand des Blechs drücken und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

    Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Gabel, Teig, Kuchenform
    Foto: Ingo Eisenhut
    Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  6. Jungzwiebeln und Schinken über den Teig verteilen und mit dem Guss übergießen.

    Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Beinschinken, Kräuter, Guss, Rührschüssel, Schöpfkehle, Teig, Kuchenform
    Foto: Ingo Eisenhut
    Zutaten gleichmässig verteilen.
  7. Ziegenfrischkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden und über den Kuchen verteilen. Zwiebelkuchen im Backofen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen und warm servieren.

    Ziegenkäsekuchen mit Jungzwiebeln, Kochschule, Ziegentopfen, Kuchenform, Beinschinken, Gabel
    Foto: Ingo Eisenhut
    Ziegenkäsescheiben verteilen.
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