Hauptspeise

Lammfaschiertes mit Bröseltopfen und grünen Nudeln

Zuerst wird das Lammfaschierte mit Wurzelgemüse in Weißweinsauce cremig eingekocht und zur Geschmackskrönung mit Bröseltopfen verfeinert.

Lammfaschiertes (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:20 Stunden1:20 Stunden
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Zutaten
50 gKarotten
50 gPetersilwurzel
2Sellerie
80 gZwiebeln
2Knoblauchzehen
500 gLammfaschiertes
3 ELOlivenöl
0.5 TLedelsüßes Paprikapulver
1 PriseKreuzkümmel (gemahlen)
125 mlWeißwein
200 mlLammfond
500 mlParadeispüree
Salz
Pfeffer
150 gBröseltopfen
2 TLThymian (gehackt)
grüne Bandnudeln
Thymianblättchen zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Karotten und Petersilwurzel schälen und grob raspeln. Stangensellerie fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
  2. Das Gemüse mit Lammfleisch in Olivenöl kräftig anrösten. Paprikapulver und Kreuzkümmel ein- rühren und mit Weißwein ablöschen. Lammfond und Paradeispüree zugeben und das Faschierte bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten offen kochen, bis das Faschierte eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Topfen und den Thymian einrühren.
  4. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Mit Lammfaschiertem anrichten, mit Thymian und Pfeffer bestreuen.
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