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    Kuchen & Torten

    Löwenzahn-Bärenklau-Marmorkuchen

    Die Wildkräuterköchin Claudia Schulte zur Hausen arbeitet gern draußen vor ihrer Wochenendalm am Samerberg und sammelt dort Wildpflanzen, um daraus einen Sonntagskuchen mit viel Wiesenaroma zu backen.

    Ein angeschnittenere Löwenzahn-Bärenklau-Kuchen auf dem viele Löwenzahnblüten gelegt wurden, daneben liegen auch Löwenzahnblüten und frische Triebe Bärenklau.
    Foto: Angelika Jakob
    Löwenzahn und Bärenklau eignen sich hervorragend für Süßspeisen, weiß Kräuterexpertin Claudia Schulte zur Hausen.  

    Gut zu wissen:

    • Die Zutaten reichen für eine kleinere Kastenform oder 12 Muffins.

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    Menge Gesamtzeit
    1 Stück 1:10 Stunden
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    Zutaten
    2 Handvoll junge Bärenklaublätter
    4 EL Joghurt
    2 Handvoll Löwenzahnblütenköpfe
    200 g Butter
    200 g Vollrohrzucker
    1 Pkg. Vanillezucker
    4 frische Eier
    200 g Dinkelmehl
    0,5 Pkg. Backpulver
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    Zubereitung

    1. Backform einfetten bzw. mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

    2. Bärenklaublätter waschen, putzen, sehr fein hacken und mit 2 EL Joghurt fein pürieren. Löwenzahnblüten­köpfe ebenfalls mit 2 EL Joghurt verrühren.

    3. Butter weich rühren, Vollrohrzucker und ­ Vanillezucker unterrühren.

    4. Die Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig hell ist. Dinkelmehl und Backpulver sieben und unter den Teig heben.

    5. Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte mit grünem Joghurt mischen, die andere Hälfte mit dem gelben ­Löwenzahn-Joghurt.

    6. Die Teighälften im Wechsel in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

    7. Mit Bitterschokolade glasieren oder mit Puderzucker bestäuben und mit Blüten garnieren.

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