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Das Eiklar in eine Schüssel geben und mit dem Mixer aufschlagen. Dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen. Der Eischnee wird so lange geschlagen, bis er fest ist und die Spuren des Mixers gut zu sehen sind.
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Das Mandelmehl mit dem Staubzucker in einer großen Schüssel zusammenmischen und die gemahlene Vanilleschote zugeben.
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Den Eischnee unter die Mehl-Zucker-Vanille-Mischung heben und mit einer Teigspachtel gut vermischen, bis eine glänzende Masseentsteht. Dann die gewünschte Lebensmittelfarbe einrühren.
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Den Teig in einen Spritzsack füllen und in die vorgegebenen Formen auf der Backmatte spritzen. Die Makronen auf der Matte etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
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Das Backrohr auf zirka 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Makronen hineinschieben und die Temperatur nach etwa 5 Minuten auf 150 °C reduzieren.
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Die Makronen ungefähr 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Von der Backmatte nehmen, mit Marmelade füllen und zusammenkleben.
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