Oma Adeles Scheiterhaufen mit Schneehaube

Meine Großmutter hieß Adele, als echte Wienerin ursprünglich Adelka. Sie besaß natürlich kein Handy, unternahm zeitlebens keine Flugreise und hatte auch nie den Führerschein gemacht. Dafür plauderte sie an der Bassena mit den Nachbarinnen, legte Patiencen, las Krimis, tanzte und fuhr mit der Tramway.

Fleisch briet sie nur am Sonntag. Unter der Woche zauberte sie Gemüse in einer schillernden Vielzahl mittlerweile vergessener Zubereitungsvariationen und hob die Disziplin „Restlessen“ auf ein familienintern legendäres Niveau. Weggeworfen wurde sowieso nie etwas, sondern repariert oder zu etwas Neuem zusammengefügt, das dann oft sogar noch besser war als das davor.

Süße Restlküche

Alte Semmeln? Schrumpelige Äpfel? Wunderbar, für meine Großmutter bedeutete das „Scheiterhaufen“ (Das Rezept finden Sie unten). Das war für mich als Kind schon vom Namen her gruselig spannend, weil es nach Hexenverbrennung klang, zumindest in der Erstbegegnung, um dann in einer milden, von Zimt, Rosinen und Zucker flankierten Aromenexplosion jede Idee mittelalterlicher Düsternis zu verbannen.

Jedenfalls verehrte ich die geradezu alchemistische Fertigkeit meiner Großmutter, in Töpfen und Pfannen aus eigentlich nix eine Welt sinnlicher Buntheit zu schöpfen, und das in einem an Trance grenzenden Nebenbei, das ihr erlaubte, mir während des Kochens Hunderte Anekdoten aus der Kindheit meiner Mutter zu erzählen, die augenscheinlich ein ziemlicher Frechdachs gewesen war, oder aus ihrer eigenen Jugend, die bei aller Bescheidenheit reich schien, an Freude, menschlicher Begegnung und Sinn für den Wert der Dinge, auf die es aufzupassen galt.

Von meiner Großmutter lernte ich zwischen Zimmer, Kuchl und Kabinett mehr über sorgsames Leben als in dreihundert Kilometer Internet. Freundschaft, Anstand, Zusammenhalt und mit dem zufrieden zu sein, was es wirklich braucht, anstatt anzuhäufen und nie genug zu bekommen.

Meine Oma war eine begnadete Köchin und ein Leben lang dennoch eine schlanke Frau. Weil sie gerne gut aß, jedoch wusste, wann es genug ist, und auf jeden Fall sang und tanzte. Heute würde man daraus wahrscheinlich einen neuen Trend fabrizieren. Für meine Großmutter hieß das schlicht: „Leben“.

Zum Autor: Alexander Macheck behauptet, besser essen als kochen zu können, ist Editorial Director im Red Bull Media House, liebt seine Großmutter und oft auch seine Heimatstadt Wien.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im März 2020 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.