Zubereitung
-
Für die Füllung Jungzwiebeln, Fenchel, Karotten und Pastinake klein schneiden.
-
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und erst die Jungzwiebeln, dann das restliche Gemüse anschwitzen. Die Gewürze dazugeben. Zum Schluss das Einkorn, fein gehackte Kräuter, Gewürze und gerne auch die gehackten Stiele des Mangolds unterrühren.
-
Die Mangoldblätter in einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz blanchieren (etwa 30 Sekunden), herausnehmen und kalt abspülen.
-
Nun die Einkornfülle auf die Blätter geben und diese einrollen. In eine Ofenform setzen, mit Olivenöl beträufeln und etwa 25 Minuten im Ofen leicht braun schmoren lassen.
-
Währenddessen die Kräutersauce zubereiten. Dafür die Kräuter hacken und alle anderen Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.