Eier in sprudelndem Wasser 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser 10 Minuten abkühlen lassen. Schalen behutsam anbrechen, indem man die Eier mit der flachen Seite auf eine harte Oberfläche klopft.
Eier mit der gesprungenen Schale in ein Gefäß legen. Mit Rote-Rüben-Saft vollständig bedecken und über Nacht kühl stellen.
Eier schälen, auf der spitzen Seite eine Kappe abschneiden und beiseitestellen. Auf der unteren runden Seite einen flachen Boden abschneiden, damit die Eier aufrecht stehen bleiben.
Eidotter vorsichtig herauslösen, durch ein Sieb streichen. Mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren.
Dottermasse mit einem Spritzsack in die hohlen Eier spritzen und die Kappen aufsetzen.
Salatblätter mit Zitronensaft, Hanföl, Salz und Pfeffer marinieren.
Marmorierte Eier auf Teller setzen, mit Salatblättern, Kresse und Kerbel garnieren.
Marmorierte Eier mit Kräuterfülle
Nicht nur Eierschalen lassen sich mit bunten Mustern verzieren, auch das hart gekochte Eiklar kann man leicht auf natürliche Art färben. Dafür einfach die Schale der gekochten Eier anpecken und in Rote-Rüben-Saft einlagen.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Die Eier brauchen zusätzlich 1 Nacht, um die Farbe anzunehmen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 20 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 6 | naturbunte Eier |
| 500 ml | Rote-Rüben-Saft |
| 60 g | Sauerrahm |
| Salz, Pfeffer | |
| 3 EL | gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Minze, Kerbel) |
| 2 Handvoll | gezupfte Salatblätter |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 2 EL | Hanföl |
| Kresse und Kerbel zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
