Zubereitung
- Die Lammkrone von Fett und Sehnen befreien.
- Mit Olivenöl, Knoblauch, den Kräutern und Pfeffer über Nacht marinieren.
- Für das Paprika-Püree die Butter aufschäumen und die Schalotten darin bräunen. Mit etwas Zucker karamellisieren.
- Fein gehackten Knoblauch, etwas Pfeffer und klein gewürfelte Paprika dazugeben. Mit dem Paradeissaft aufgießen und 45 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis die Paprika butterweich sind.
- Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
- Die Lammkrone salzen, in der Pfanne mit etwas Olivenöl rundum scharf anbraten und bei kleiner Hitze fünf bis sieben Minuten rosa braten.
- Die Lammkrone mit Senf bestreichen und die Keimlinge darauf verteilen.
- Brösel mit Kräutern und Parmesan vermischen und die Lammkrone damit bestreuen. Die Butterflocken draufgeben und im Backrohr bei starker Oberhitze kurz überbacken. Dann bei ca. 50 °C rasten lassen.
- Den Lammrücken in Koteletts schneiden und mit dem Paprika-Püree anrichten. Mit Kräutern und Keimlingen bestreuen.
