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    Kuchen & Torten

    Bayerischer Käsekuchen von der Moaralm

    Der saftige „Kaskuacha“ von Hüttenwirt Peter Flatscher ist auf der Karte seiner Moaralm immer zu finden. Uns hat er sein Rezept verraten.

    Ein Teller mit einem Stück Käsekuchen und Hüttenwirt Peter Flatscher.
    Foto: Katharina Würdinger
    Peter (Bäda) Flatscher von der Moaralm und sein Kaskuacha.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Kuchenform 28 cm 25 Minuten 2:10 Stunden
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    Für den Mürbteig
    200 g Dinkelmehl
    100 g Butter
    50 g Feinkristallzucker
    1 Bio-Ei
    0,5 TL Vanillezucker
    1 Prise Salz
    Abrieb einer halben Bio-Zitronenschale
    Für die Topfenmasse
    70 g Vanillepuddingpulver
    200 g Staubzucker
    1 TL Vanillezucker
    Saft einer Biozitrone
    400 ml Bio-Milch
    400 ml Obers
    750 g Topfen (40 % F. i. tr.)
    6 Bio-Eier
    150 g flüssige Butter
    15 ml brauner Rum
    Zutaten
    Butter für die Form
    Mehl für die Form
    Brösel für die Form
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    Zubereitung

    1. Für den Mürbteig die Butter in Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Dabei können ruhig noch ein paar kleine Butterstücke sichtbar sein. Den Teig mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.

    2. Die Form mit Butter ausfetten und mit Mehl und Bröseln stäuben.

    3. Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und in die Form geben. Es sollte ein 3 cm hoher Rand entstehen.

    4. Für die Topfenfüllung in einer Schüssel mit einem Schneebesen das Vanillepuddingpulver, den Staubzucker und den Vanillezucker mit dem Zitronensaft, der Milch und dem Obers verrühren. Den Topfen untermengen. Nun die Eier einrühren. Zum Schluss die flüssige Butter und den Rum untermischen.

    5. Die Masse kommt nun in die Form. Achtung, sie ist sehr flüssig.

    6. Den Kuchen bei 135 °C Ober-/Unterhitze 75 Minuten backen. Anschließend mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er nicht zusammenfällt.