Hauptspeise

Rosentaler Schmalzmus mit Kletzenpfeffer

Ein winterliches Rezept aus Kärnten mit Milchbrot, Weinbeeren, Lebkuchen und Kletzen.

Rosentaler Schmalzmus mit Kletzenpfeffer, Schmalzmus, Süßspeise, süßes Rezept, Servus-Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Lebkuchenbröseln und der Kletzenpfeffer machen das Rosentaler Schmalzmus besonders köstlich.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:30 Stunden 1:30 Stunden
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Zutaten für das Mus
2 EL Butterschmalz
400 g Trockener Reindling (oder Milchbrot)
3 große Eier
125 ml Milch
2 EL Weinbeeren
4 EL Lebkuchen (gerieben)
Zutaten für den Kletzenpfeffer
300 g Kletzen (über Nacht in 250 ml Wasser eingeweicht)
30 g Butter
30 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimt
2 Birnenschnaps
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Zubereitung
  1. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine große Auflaufform mit dem Butterschmalz in das Backrohr schieben.
  2. Den Reindling in Würfel schneiden. Eier und die Hälfte der Milch verquirlen und über die Reindlingwürfel gießen. In der heißen Form verteilen und im Backrohr 40 Minuten trocken backen.
  3. In der Zwischenzeit die Kletzen im Einweichwasser weich kochen; aus dem Sud nehmen, entkernen und sehr fein hacken oder faschieren.
  4. Butter und Mehl hell anschwitzen, mit Kletzensud aufgießen und glatt rühren. Kletzen, Zucker, Nelkenpulver sowie Zimt zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren den Schnaps einrühren.
  5. Das Schmalzmus mit der restlichen Milch beträufeln, die Weinbeeren untermischen und auf Teller verteilen. Mit Lebkuchenbröseln bestreuen und Kletzenpfeffer extra dazu servieren.
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