Hauptspeise

Safrannudeln mit Wurstbrät und Kürbis

Das Wurstbrät wird kräftig mit Zwiebeln, Knoblauch, zerdrückten Fenchelsamen und Lorbeer in einer heißen Pfanne gebraten, bevor die Safrannudel mit Parmesan daruntergemischt werden.

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Foto: Ingo Eisenhut
Zu den Safrannudeln kann man gerne ein Glas Rotwein trinken.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 1:17 Stunden
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Für den Nudelteig
12 Safranfäden
3 EL lauwarmes Wasser
200 g Mehl (Typ 00)
1/3 TL Salz
5 Eidotter
1 EL Olivenöl
griffiges Mehl zum Stauben
Für die Sauce
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Kürbisfleisch
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
0,5 TL gestoßene Fenchelsamen
2–3 kleine rohe Bratwürste
1 Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Safran in Wasser mindestens 2 Stunden einweichen. Anschließend das Safranwasser mit den restlichen Zutaten für den Teig glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

  2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbisfleisch grob raspeln.

  3. Nudelteig auf einer bestaubten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und in ca. 20 cm lange Bahnen schneiden. Teigbahnen mit einem gezackten Teigrad zu 20 cm langen und ca. 2 cm breiten Nudeln ausradeln.

  4. Nudeln gut bestauben, damit sie nicht zusammenkleben, und etwas antrocknen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.

  5. Olivenöl in einer Pfanne nicht sehr stark erhitzen, Lorbeer und Fenchelsamen zufügen und kurz anrösten. Lorbeerblätter entfernen, Brät aus der Haut der Würste in die Pfanne drücken und kräftig anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis zugeben, kurz kräftig anbraten, mit Wein ablöschen und 1 Minute dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Drittel des Parmesans abschmecken.

  6. Nudeln 3–4 Minuten kochen und in ein Sieb abschütten. Nudeln sofort in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken.

  7. Safrannudeln mit Parmesan bestreuen und servieren.

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