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Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend 5 Minuten ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter, Dottern und Stärke zu einer glatten Masse vermengen und abschmecken.
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Während die Erdäpfel kochen, Wirsingblätter vom Strunk befreien und in Salzwasser weich kochen. Anschließend eiskalt abschrecken und auf einem Küchentuch gut trocknen.
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Sacherwürstel mit Speck umwickeln und in einer Pfanne rundum kräftig anbraten.
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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Blätterteig auf eine Fläche von ca. 30 × 30 cm ausrollen.
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Den Teig mit Wirsingblättern belegen und mit Erdäpfelmasse bestreichen. Die gebratenen Würstel im Abstand von ca. 8 cm auf die Erdäpfelmasse setzen.
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Blätterteig behutsam einrollen und an den Seiten einklappen. Mit einem kleinen Ausstecher ein Loch in den Blätterteig stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Teig mit Dottermilch bestreichen.
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Würstelstrudel im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Mit Senf, geriebenem Kren und Sauerrahm servieren.
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